Risotto rojo

Ingredientes
½ kilo de arroz carnaroli
1 zanahoria
1 remolacha
1 ajo puerro
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 taza de tomate
Sal
1 cucharada de pimienta negra
3 cucharada de tomillo
Un puñado de piñones (opcional)
100 ml vino blanco (opcional)
2 litros caldo
100 gr queso cuartirolo
Queso sardo rallado

Preparación