4 Fusilli con atún y alcaparras

 Fusilli con atún y alcaparras 

1 lata delomitos de atún en agua escurridos  (dependiendo del gusto podrían ser dos latas)

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 dientes de ajo finamente picados

2 peperoncinos rojos finamente picados 

3 cucharadas de alcaparras escurridas

½ taza de perejil picado 

¼ taza de jugo de limón 

½ taza de caldo de pollo caliente 

1 paquete de fusilli (500 g)

En un bowl poner el atún y desarmarlo con un tenedor 

Luego agregar el aceite, el ajo, los peperocinos, las alcaparras, el perejil y el jugo del limón 

Mezclar muy bien hasta que todo esté integrado 

Agregar pimienta negra recién molida y sal 

Por separado prepare los fusillis hasta que estén al dente 

Escurrir e incorporar la mezcla a la pasta

Por último riegue el caldo y servir 

Receta de típica de los tanos del puerto de Mar del plata y  mejorada por Genevieve!!!

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat
1 kg papa
1 cebolla
4 cucharadas sopa pepinillos agridulces 
Eneldo
3 o 4 ramas de ciboulet
100 gr mahonesa
1 cucharada mostaza 
Sal
1 caldito 

Preparación 
Cortar las papas en cubitos pequeños hervir con sal y reservar
Picar la cebolla en trozos muy chicos y reservar
Picar los pepinillos y reservar
Diluir el caldoen un bowl  con una cucharada de agua caliente, ir agregando todos los ingredientes y revolver muy bien.

Agregar la papa y revolver muy bien. 
Probablemente la ensalada necesite un tiempo de heladera antes de servir 

Receta aprendida en el resto del Mousonturm en Frankfort. Detalles aprotados por Jorge Davidshon!! 

Receta 23 escabeche de jalapeños

 Receta 23 Ecabeche de jalapeños

Ingredientes
chiles 
2 cebollas medianas cortadas en ½ rebanadas  Un chorro aceite de oliva
2 dientes de ajo en rodajas  
4 zanaho
rias en rodajas

Condimentos
1 cucharada de té de sal

¼ cucharada de té de comino

4 hojas de laurel

4 clavos de olor

2 cucharadas de orégano

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta en grano

1 cucharada de azúcar 

1 cucharada de tomillo 

½ taza de agua

2 taza de vinagre blanco

Preparación

En la olla de preparacion poner aceite en el fondo y cuando este caliente agregar las especias, agregar las zanahorias, sofrítar por 5'.

Agregar los ajos, sofrítar por 5'

Agregar las cebollas, sofrítar por 5'

Agregar los chiles por 5’

Agregar el vinagre por 5’

Agregar el agua por 5’

Dejar enfriar y enfrascar 

Si se ve que falta líquido se puede agregar de manera proporcional 

A mi me gusta con poco, el mínimo para que se conserve

Origen: receta de papa aplicada a las nececidades de chiles y picantes de Genevieve

99 Vermu

Receta Vermut casero 
Esta receta considera unos 15 a 23 grados de alcohol, con un ideal de 18 grados
Ingredientes para la preparación de unos 3 litros
 2 x ¾ litro vino blanco  (dos botella) yo uso semillon 
500ml de vodka
600ml de agua
200 gr de azúcar 
1 cucharada sopera de ajenjo
1 cascara  naranja
1 cascara limon
5 clavos de olor
1/4 cuchara de té de canela molida
1 cucharada sopera manzanilla
½ cucharada te cardamomo machacado
½ cucharada de té genciana
1cucharada sopa flor de saúco
½ cucharada de té de cilantro
1/2 cucharada de té hojas de laurel triturado
1/2 cucharada de té eneldo
½ cucharada te de menta
1/2 cucharada de té Salvia
1/2 cucharada te Albahaca
8 flores de Jamaica
½ cucharada te romero
1/2 cucharada te Oregano 
½ cucharada te  tomillo
1/2 cucharada de té Lavanda
1/2 cucharada de té Lemon grass
1/8 cucharada de té nuez moscada
1cucharada de te de anis estrellado
Angelica 
2 bolitas de pimienta de Jamaica

Preparación
Conseguir un frasco de por lo menos una capacidad de 3 litros
Macerar en el alcohol, las hierbas elegidas y colocarlas en una bolsa de gasa. Para que sea más fácil a la hora de retirarla 
Previamente machacar en mortero toda la mezcla.
Colocar el alcohol y las hierbas en un frasco macerando en lugar oscuro y fresco por dos semanas, agitando todos los días.
Preparar almíbar con el agua y el azúcar.
Retirar todos los botánicos y agregar el vodka y el almíbar, mezclarlo bien 
y macerar por 3 semanas más.
Colar y embotellar
Por lo que se refiere al azúcar, hay gente que lo carameliza y simplemente lo agrego en forma de almíbar. Cuanto más tiempo descanse la mezcla, más matices conseguiremos extraer al vermú.
Seguramente la primera vez que intentes hacer vermú en casa no obtendrás el resultado que quieres, por eso es importante que apuntes todos los procesos que has hecho y los ingredientes y cantidades que utilizaste, una vez hecho, verás si hay que cambiar alguna cosa para mejorarlo, bien si te has equivocado o, al contrario, si es una fórmula de éxito.

Tapenade verde

 Está pasta de aceitunas o “tapenade” la compartimos con Juan Cuervo. A los dos nos gusta mucho tapear con esta pasta

La receta e muy fácil 

Para hacerla se requiere solo de un bowl y un procesador 

Ingredientes 

250 gramos de aceitunas verdes descarozadas

1 diente de ajo

⅛ de cucharada de pimienta negra molida

½ cucharada de orengano

½ cucharada de albahaca 

¼ de cucharada de menta

Como ingrediente opcional se puede agregar una cebolla de verdeo

1 cucharada de aceite de oliva 

Procesar el conjunto hasta que queda todo integrado al final verter un chorrito de vinagre blanco para darle un poco de acidez 

Enfrascar y a la heladera !!!!

Risotto rojo

Ingredientes
½ kilo de arroz carnaroli
1 zanahoria
1 remolacha
1 ajo puerro
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 taza de tomate
Sal
1 cucharada de pimienta negra
3 cucharada de tomillo
Un puñado de piñones (opcional)
100 ml vino blanco (opcional)
2 litros caldo
100 gr queso cuartirolo
Queso sardo rallado

Preparación

Reduccion de Jamaica

Reduccion de jamaica
Receta sencilla para aderezar distintas comidas

Ingredientes
2 tazas de Jamaica 
½ taza de azúcar
½ cucharadita de chile de árbol en polvo 

Preparacion

Calentar a fuego medio y cuando hierva dejar a fuego bajo hasta que se reduzca a ⅓ 
Verficar que se pegue en la cuchara para saber que está listo. 

Hervir por lo menos 30 minutos.

Chimichurri

Es una receta super facil, cada familia argentina, tiene su propia version, a su gusto. 

Son siempre los mismos ingredientes, pero varían las proporciones de acuerdo al gusto de cada uno!!!

Ingredientes
Perejil fresco: tres cucharadas soperas
Oregano seco: media cucharada sopera
Aji molido: media cucharada sopera
Ajo: dos dientes
Pimienta negra: media cucharada de te
Aceite: suficiente como para cubrir la mezcla
Vinagre: un chorro (se puede reemplazar por aceto balsámico)
Agua:
Laurel picado: 2 hojas
Pimentón: media cucharada sopera
Sal gruesa: media cucharada de te

Preparación
Se hace la prepraracion en un frasco de vidrio, su tamaño dependera de la cantidad que se quiera preparar.
Picar el ajo y el perejil y una vez picado colocar en el frasco. Agregar el pimentón y el aji molido (la cantidad de aji molido, dependerá do lo que quieran que pique).

Receta de pasta con Esparragos

Ahora que viene la primavera es tiempo ideal para aprovechar la tampoirada de espárragos!!
es muy facil de preparar
Aceite de oliva
Ajo
Sal
Un atado de espárragos

Poner el aceite en la sartén, saltar los ajos y luego agragar los espárragos cortados en trozos.

Salpimentar y ya esta !!

Preparar la pasta deseada y mezclar con el esparrago salteado

59 Tomates secos aliñados

Tomates secos aliñados

Receta de Liliana

Receta de preparacion muy simple muy rica para entrada

Ingredientes

Tomates secos

Aceite de oliva

2 ajos triturados

2  cuchara de te cucharadas de orengano

1 cuchara de te de pimienta en grano

1 cuchara de te de tomillo

1 cuchara de te de romero

1 cuchara de te de aji molido

Preparación

muy sensilla se humeden en agua caliente los tomates, dejarlos mas o menos una hora.

Luego escurrir y secar los tomates en papel absorbente

preparar el alisio en un frasco revolver y cubrir de aceite lap reparación 

repsoar un par de dias y consumir

100 Lasagna de berenjenas

Esta lasagna no lleva ni masa ni harina. Eso si, se necesita cocinar la berenjena ante de ir al horno. La experimentamo s con Juan, y nos quedo deliciosa!!!!

Ingredientes
6 berenjenas
3 Oregano,cucharadas de te 
3 dientes de ajo picados
2 cebolla grande picadas
400 g de queso mozzarella
Aceite de oliva, en el fondo de la sarten
100 g de queso parmesano rallado
6 tomates redondos grandes 3 cucharones de tomate triturado
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas finas. 
Calentar una sartén o una plancha y aceitarla. Sumar las berenjenas cocinarlas a fuego bajo hasta que estén tiernas. Salar. 
Para la salsa, saltear en una sartén con aceite de oliva los ajos picados. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta transparentar.
Picar los tomates y sumarlos junto conel orégano.
Sazonar con sal, pimienta negra molida y cocinar destapado a fuego bajo durante 30 minutos hasta que comience a espesar.
En una bandeja de horno, ideal de vidrio, acomodar una capa de berenjenas cocidas y cubrir con un poco de salsa de tomates.
Agregar mozzarella sobre la salsa y volver a repetir los pasos cubriendo con más berenjena, capa de salsa y capa de queso. 
Cubrir la última capa con el queso sardo rallado. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180°,  por 40 minutos. Si se desea gratinada,  destapar y cocinar 5 minutos más.

Receta 9 Pepinos agridulces

Pepinos agridulces

Para hacer con los pepinos que haya en la estacion, se pueden hacer pepinillos o pepinos en rodajas,  simpe útiles en la heladera.

Ingredientes

1 kilogramo de pepinos

Azucar ½ taza

Vinagre blanco ¾ taza

Agua ¾ taxa

Mostaza en grano 2 cucharadas de te

Pimenta negra en grano 1 cucharada de te

Sal gruesa 2 cucharadas de te

Eneldo 1 cucharada de te

Estragon 1 cucharada de te

Preparación

cortar los pepinos eb ridajas finas, yo ademas con el pela papas, le quto unas franjas de la cascara, para que queden mas bonitas y no co er tanta cascara, que a veces es fuerte.

lo ideal es dejarlos una noche en un bowl reposando para que se deshidraten un poco y queden mas duritos.

En una olla a fuego suave colocar todos los ingredientes de la preparación. Cuendo entre en punto de hervor agrgar los pepinos que estaban reservados y dejajar en fuego lento unos 10 minutos.

Una vez transurrido ese tiempo sacar del fuego escurrí los pepinos y dejarlos enfriar en un colador asi no se siguen cocinando. 

una vez frios, colocarlos en un frasco y volver agregar el liquido que habiamos dejado tambien enfriando.

Listos para comer!!!

Me enamore de los pepinos, en le desayuno de un hotel en Londres cuando esytambamos montando Brasil Brasileiro!!!. desde entonces los hago, nunca faltan en mi heladera!!!!

58 Spaghettata

Receta 55  

Ingredientes

Tomates secos picados 10

Sal ⅛ cucharada de té 

Orégano 2 cucharada sopa

Perejil 1 cucharada sopera 

Ajo triturado 1 cucharada sopera 

Cebolla 2 cucharadas sopera 

Aceitunas negras trituradas 10 unidades

Peperoncino ½ cucharadas sopera 

Pimiento rojo 1 chico 

Alcaparras, es una opción

Preparación

Primero debemos picar las aceitunas, el pimineto rojo, el ajo y la cebolla, para deshidratarlos ya sea al sol o en el horno, yo lo hago en la ventana de la cocina lejos de alcance de los gatos.

Tambien estos productos se pueden comprar deshidratados.

Luego en un frasco hermetico ir poniendo los ingredientes en la proporcion indicada. 

Y listo para usar!! 

En el momento que los spaghettis estan listos, revolver la mezcla junto a los fideos en un bowl y servir.

Se puede usar en el momento o guardar en el mismo frasco.

Origen: etiqueta de una que me trajo de Italia Liliana!!!!